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石狩鍋の隠し味は○○だった? ケンミンショー 11/23

投稿日:2017年11月23日 更新日:


日本テレビ系「秘密のケンミンSHOW 」で、北海道・石狩鍋が特集されました。
石狩鍋発祥のお店「金大亭」も取材され、隠し味について語りました!

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【石狩鍋の隠し味は○○だった? ケンミンショー 11/23】


北海道の熱愛グルメ「石狩鍋」を調査。
札幌市に住む山崎さん宅では家族で石狩鍋を囲み、鮭の身しか入っていない石狩鍋は手抜きだといわれる。
アラまで加えて鮭の出汁をスープに効かせるのが鉄則。
出刃包丁で鮭をさばき、汁は昆布だしに味噌を加え酒粕を加え調理する。

【石狩鍋の隠し味は○○だった? ケンミンショー 11/23】

https://twitter.com/makoshamin/status/933668125513465856
石狩鍋は、鮭の身や骨などのアラと豆腐、タマネギ・キャベツ・ダイコン・シイタケ・ニンジン・長ネギなどの野菜を、昆布で出汁を取った味噌仕立ての汁で煮込むものとされている。
また、汁へ酒粕を加えたり、バターや牛乳・酒粕などを隠し味に使う場合もあります。
最後に山椒の実か粉をふりかけて食べる。

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【石狩鍋の隠し味は○○だった? ケンミンショー 11/23】

https://twitter.com/akithy77/status/933671726340120576
名称は、鮭が産卵時に遡上する石狩川にちなむ。
元祖は、北海道石狩市の石狩川河口近くにある1880年創業の割烹「金大亭」です。
明治時代に地元の漁師が賄い料理として味噌汁の中に鮭のぶつ切りやアラ、野菜などを入れて食べていたものが、「金大亭」の手によって世に送り出された。
当時の漁師たちの料理に使われていたとは思えないような西洋野菜(タマネギ、キャベツなど)の使用や、鍋にコクを出して鮭の生臭さを抑える山椒の使用は、金大亭のアイデアと見做されている[1]。

【石狩鍋の隠し味は○○だった? ケンミンショー 11/23】


寒い時期にうってつけな石狩鍋の特集に、様々な声が聞こえてきます。

石狩鍋食べてみたい!!鮭大好きなんだ!レシピ調べて作ってみようかな

今の学校給食はお椀で石狩鍋が出るんだ。私の頃は出なかったけど。北海道を離れてから時々お椀で作るけど本格的に鍋で作ってみようかな。

石狩鍋食べたくなっちゃうなー。具はもちろんの事、昆布だし+味噌+酒粕の汁に鮭や野菜の出汁が溶け込んだ汁よ。間違いなく美味でしょ。

石狩鍋いいよね~ヽ(・∀・)ノやっぱり酒粕がなくてはお話になりません

うちで作る粕汁、鮭入ってるのが常なんだけど、 ケンミンSHOW見てたらそれ実は石狩鍋だった可能性が出てきた

父が鮭釣りするからか子どもの頃から食べ過ぎてて、石狩鍋が珍しいものとして取り上げられてるのがめちゃくちゃ新鮮。あれ北海道にしか無いのか!

県民SHOWで石狩鍋特集。 しかし、我が家の石狩鍋は酒粕はないような。 そして、たぶんキャベツもないような。 三平汁と石狩鍋のMIXみたいなもんだったのかな。

ケンミンショー見てたら粕汁食べたくなった✨てか我が家の食卓に出されていたのは石狩鍋だったのか?ちっちゃい頃から良く食べてたんだが、うち特に北海道とゆかりはなかったハズ(笑)まー旨いもんは旨い(*´∀`)

昔は、祖母とか父がさばいて石狩鍋食べてたなー 大きめのタッパーにたっぷりいくら漬けて…かけまくって食べてたなぁ…

ケンミンショー見てるけど 芸能人が北海道のもの食べて 美味しいって言ってるの見てると 凄い嬉しい気持ちになるww 石狩鍋美味しいよねぇ~

近頃寒くなってきたから、鍋が食べたくなりました!

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