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「ジャム」と「シャム」の違い ガッテン 11/29

投稿日:2017年11月29日 更新日:


NHK総合「ガッテン!」で、ジャムが特集されました。
特集の中で、ジャムによく似た「シャム」が紹介されました。
「ジャム」と「シャム」の違いって何でしょうか?

【「ジャム」と「シャム」の違い ガッテン 11/29】


ジャムには、ビタミンや食物繊維がたっぷり入っています。
ジャムは、秋に獲れた果物を冬までとっておくための保存食として生み出されました。

番組内では、イギリスのジャム作りの様子が紹介されました。
果物とともに大量の砂糖が入っていました。

果物や野菜は細胞と細胞壁からできており、加熱するとペクチンが出てきます。
そこに糖を加えることによって、ペクチン同士が網目のような構造をつくって味や香りを閉じ込めます。

【「ジャム」と「シャム」の違い ガッテン 11/29】


またジャムによく似た「シャム」が紹介されました。
ジャムと違って、料理の下処理や隠し味として良く使われていました。

番組で紹介された、シャムを使った料理はこちら

・牛すじ煮込みにシャムを使ったら、前より美味しくなった。
・ハンバーグのソースに、りんごのシャムを入れる。
・とんかつの豚肉には、直接シャムを塗り込む。
・豚の生姜焼きをつくるときに、梨のシャムを使う。
・かぼちゃの煮付けには、桃のシャムを入れる。

【「ジャム」と「シャム」の違い ガッテン 11/29】


シャムとは「糖度の低い」ジャムのことです。
番組スタッフが「覚えにくいから」と勝手に命名しました。

正式名称は「フルーツスプレッド」といいます。
果物や野菜などを糖を加えて煮たもので、糖度40度未満だとシャムと呼ばれます。

番組内で紹介されたシャムの作り方では、りんご1キロと砂糖150グラムを入れていました。
シャムは、ジャムと比べると砂糖は3分の1以下です。
ハンバーグの味覚の変化を見ると、ジャムを使ったときよりシャムを使ったときのほが塩味、酸味、うまみがアップしていました。

【「ジャム」と「シャム」の違い ガッテン 11/29】


大物youtuberを彷彿させるシャムの紹介に、様々な声が聞こえてきます。

今日のためしてガッテンに「シャム」が出てきたけど、糖度の低いジャムをスタッフが勝手に「シャム」って名づけたらしいから、スタッフに浜崎順平がいるのでは

ためしてガッテンでシャムさん取り上げられてる!料理の良さを引き出してて草

ガッテンのジャム特集見てたんだけど、途中で低糖度のジャム(フルーツスプレッド)を「シャム」とか言い出してウィイイイイイッ↑スどーもーシャムでえぇーすってなってた

NHKのためしてガッテンのジャム特集でシャム連呼してて草が抑えられなかった

ためしてガッテンでシャムって言ってる 完全にsyamu_gameしか連想できん

そうだ、ガッテンでシャムと聞いて、オフ会0人と順平氏が頭のなかで浮かぶ。実際には、極力砂糖を入れないジャムの事。

ガッテンでシャムシャム言わないでくれ 大物思い出してひとりで笑ってるのつらい

ためしてガッテンでジャムの砂糖少ないやつをシャムって言ってんだけどやめてくれよ大物YouTuberしか出てこねえよ。

ためしてガッテンでジャムやっててシャムが正式名称らしいんだけど シャムって聞くとどうしてもあの伝説の人が…www オフ会0人

糖度の低いジャムを「シャムはないけど覚えづらいのでシャム」と命名して、イギリスではシャムをこうやって使ってます云々でシャムを連呼するのはいかがなものかガッテン。 この部分だけ見たらシャムなるものが存在するようだよ…?

私たちの心の片隅にシャムは生き続けていたんですね……

-ガッテン

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