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コンポタの変色はメイラード反応が原因だった!

投稿日:2017年11月7日 更新日:

2010年10月30日、にわかにネット上を騒がせた「コンポタ変色」騒動。
ローソンは発売元と合同で調査を実施し、メイラード反応による変色の事実を確認し、発売一時中止を決定しました。

【コンポタの変色はメイラード反応が原因だった!】


2010年10月30日、twitterに「じっくりコトコト コーンポタージュ」の味がおかしく、色も黒くなっていた。という投稿がありました。
また風味も変化しており、投稿者曰く「ゲロの味」がしたそうです。

確認のために中身を出したという画像では、本来は黄色いはずのスープとコーンがドス黒く変色していました。
しかし、一連の画像の中に缶コーヒーが写り込んでいたことなどから、この投稿はデマではないかという指摘も多数寄せられ、波紋を広げていました。

【コンポタの変色はメイラード反応が原因だった!】


投稿者は、ローソンで「じっくりコトコト コーンポタージュ」を購入しました。

ローソンの加温じゅう器に残っていた同じ環境下の商品をメーカーで検査したところ、数本に変色が確認されました。
病原性菌の検査では、大腸菌群・大腸菌・黄色ブドウ球菌・セレウス菌の検出はありませんでした。

同商品は、過度な加温によって食品中の糖分とアミノ酸などの化学反応が起きて褐色に変化する現象(メイラード現象)が確認されました。
ローソンは今回の件も加温による変化と判断しています。

【コンポタの変色はメイラード反応が原因だった!】


メイラード反応とは

メイラード反応とは、還元糖とアミノ化合物を加熱したときなどに見られる、褐色物質を生み出す反応のことです。
褐変反応とも呼ばれています。
アミノカルボニル反応の一種であり、褐色物質を生成する代表的な非酵素的反応です。

メイラード反応は加熱によって短時間で進行しますが、常温でも進行します。
ただしその場合には長時間を要する。

分かりやすくたい焼きで説明します。

一般的なたい焼き生地は黄色く、焼き上がったたい焼きの表面は茶色い。
生地の色が黄色いのは、材料の一つである卵黄によるものであり、焼き目が付くのはメイラード反応による。
卵の代わりに卵白のみを用いると生地は白色となり、焼き上げてもメイラード反応が殆ど発生せず、「白いたい焼き」となる。

【コンポタの変色はメイラード反応が原因だった!】

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コンポタ変色騒動の公式発表に、様々な声が聞こえてきます。

今日知ったんやけど、じっくりコトコトの人ずっと叩かれてたんやなかわいそう バズった人を嫉妬して叩くtwitter民があれやわ

じっくりコトコトのやつバカがコーヒーぶっかけて自演してたんか思ってたけど販売一時中止したってことはガチやったんか

じっくりコトコト1番コーンスープの中で美味しいのに(´д`|||)ローソンには今無いのね…φ(..)メモメモ

さっき じっくりコトコト飲んだんだけど普通に美味しかった

じっくりコトコトのリプ欄でイキがってた奴らウケるわ 見事な結末すぎ

じっくりコトコト 嘘だって疑ってたやつ みんな生きてるかーい?

おぉ!じっくりコトコトのやつマジやったんや! そして奴とかは後から何とでも色んな人叩けて楽しいねぇ?

大好きなじっくりコトコトが偉いことに…こんなことなるねんな…… ちょっとだけ色変わっただけやと思ってたらえらいことなっとる

ローソンのだけなん?? じっくりコトコト好きなのに(;ω;)

今回のコンポタじっくりコトコト炎上事件でいろんなパターンがいるなぁって思った ①とりあえず叩く ②疑わず信じる ③反応しない ④どちらの可能性も考える

これからの季節に飲みたくなるコンポタが、一時的とはいえ販売中止は悲しいですね……

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